兰州人的口味时常坐着过山车，这不，从今年二月份，食斑鱼已被好吃的兰州食客们悄悄地加入了饮食“菜单”，斑鱼火锅如雨后春笋般在兰州遍地开花。除了省会城市兰州外，斑鱼的香味已飘到周边市州，甚至有了一种与当地佳肴分庭抗礼的气势。

  美味价廉受欢迎

  斑鱼火锅作为一种新口味火锅，瞬间在兰州热了起来，家庭团圆，朋友聚会，多数人都开始选择健康营养的斑鱼火锅，提前预订、排队等候已成了常态。

  4月12日，记者在味了爱斑鱼火锅店采访时，该店的老板李先生告诉记者，斑鱼在南方是一种常见的淡水鱼，但真正要把斑鱼火锅的吃法在兰州发扬光大，在原有琳琅满目的火锅市场中独树一帜，成为食客心头的最爱，首先味道上要下功夫，以味引胃。李先生说，自己以前经营的火锅店以黄辣丁干锅最吸引食客，但经过几个轮回的洗牌、市场调查，发现斑鱼的营养丰富、味道鲜美，很符合现在人们的养生观点，于是就花了很长时间，根据兰州人的口感，经过厨师长反复研究、调配、改良，终于烹饪出味道鲜美的斑鱼白汤锅和红汤锅，再次成功吸引了一批食客到店。

  一斤斑鱼能出多少鱼片

  新开的斑鱼火锅店瞬间热了兰州的餐饮市场，吸引着好吃的兰州人频频光顾。薄如纸片的斑鱼片是斑鱼火锅的一大亮点，一碟碟斑鱼片被一层层码在小铁架上，据说一提正好是一斤鱼。那么一斤斑鱼到底能片出多少鱼片？吃斑鱼，人均消费得多少钱才算正常？

  白银路一家斑鱼火锅店的谢厨师长给出了答案。“一斤斑鱼剔除鱼鳞、内脏和鱼头，大概能出3盘到4盘鱼肉，小盘能装3片鱼肉，大盘能装4片鱼肉，鱼骨和鱼头熬汤，白汤清淡，营养全面，保持了原味，涮肉后蘸上特制的酱料，使得斑鱼味道非常好，目前食斑鱼的消费者大都选择白汤，当然口味重的食客也会选择红汤。”谢厨师长说，“一般一条斑鱼在三斤左右，食客从进店选鱼到上桌开火涮肉，也就10分钟，时间、价格大多数食客都能接受，这是不少人钟情斑鱼并成为回头客的主要原因。”据记者调查了解，目前，兰州斑鱼火锅店的价格一斤为40元至50元，人均一斤，再配些其他涮菜便已足够。

  斑鱼火锅进军周边市州

  斑鱼火锅在兰州餐饮市场迅速走红，成功抢夺了爱吃火锅的兰州人的味蕾。记者采访得知，继鼎尚鲜斑鱼庄连锁店在兰州遍地开花吸引食客外，为尽快抢占市场，方便食客就餐，闻名全国的丽江龙记斑鱼庄在兰州市永昌路和榆中县开业后，4月16日，连锁店第三分店西固店也已火爆开张。记者通过电话联系获知，目前除兰州市外，各市州的斑鱼火锅也热了起来，4月12日白银新开业的天庭鲜尚鲜斑鱼庄，庆阳西峰的鲜尚轩斑鱼火锅生意都不错。

  针对斑鱼火锅进军周边市州的现象，某高端餐饮界人士说：“斑鱼很有营养，吃法也很健康，确实也很符合人们的养生观念，但如果盲目跟风开店，只学到了形似而未学到斑鱼锅的精髓，比如蘸酱料，会直接影响斑鱼的味道，这样，很容易本末倒置，影响整个行业的发展。”

  文/图 本报记者 姜晓会

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  教你选条好斑鱼

  斑鱼无骨刺、肉味鲜美，前些年在南方城市深受欢迎，是南方人饭桌上一道美味又滋补的珍品食物，如今，身处北方的人们，饭桌上也逐渐出现斑鱼的身影，那么如何挑选斑鱼呢？记者为您提供妙招。

  斑鱼富含丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量却很低，好的斑鱼表皮上黏液较少，体表清洁，好斑鱼具有体型肥厚、肉质结实有弹性等特点，另外好的鱼鳞紧密完整而且有光亮，并且眼睛饱满凸出、角膜透明清亮。

  （姜晓会）