央视主持人赵普“内幕很可怕，不细说”的微博，把老酸奶、果冻一度推上了风口浪尖。扬州大学几个有心的大学生近日在实验室用旧皮革提炼出的工业明胶成功自制出了老酸奶。

  扬大学生实验成功

  破皮鞋提炼出的工业明胶真的能加入酸奶，做出“皮革老酸奶”吗？网传或许不假，但眼见更能说明问题。扬州大学兽医学院学生文永清等人对“皮革老酸奶”产生了兴趣，他们在实验室自己动手，尝试老酸奶的制作。

  为了便于比较，文永清等人制作了两种老酸奶，一种加入了皮革液，制成“皮革老酸奶”，另一种是用乙基麦芽酚替代食用明胶做正常老酸奶。皮革液是用来制作工业明胶的，价格很低；乙基麦芽酚是一种具有凝结性的食品添加物质，可以食用。

  皮革酸奶发现杂质

  将两份自制的老酸奶与第三份市售的品牌老酸奶放在一起，文永清他们发现，加了少许皮革液的老酸奶杂质相对较多，黏度和韧性比较小，用力摇便会出现斑驳痕迹；而另两份则无肉眼可见的杂质，置于容器中摇晃不易破碎。

  专家：配比不是这样的

  这个实验是否科学？文永清等同学请教了扬州大学兽医学院动物营养学教授孙镇平。孙教授表示，学生们的制作方法原理是对的，但实际生产中，不法生产商不会完全使用工业明胶，他们将价格低廉的工业明胶与食用明胶掺和在一起，添加比例不会如试验的这么大，但市民若长期食用，积聚起来的影响是很惊人的。

据《扬子晚报》

  ■ 消费建议

  买老酸奶要“辨色” 冷藏的果冻不要买

  扬大兽医学院学生们的实验基本还原了“皮革老酸奶”的做法，扬州市食品药品监管局食品安全协调处周波处长对此表示赞许。

  据周波介绍，食用明胶和工业明胶均为蛋白质，在加工特性、盐析、凝胶性方面具有相似性质，因此食品加工过程中选用工业明胶代替食用明胶一般人很难区别。

  他建议市民在购买老酸奶时，要学会辨成色。通常来讲，含工业明胶的老酸奶一般质量差，杂质较多，黏度和韧性较小，易碎。而食用明胶是透明的、白色的，很干净。此外，工业明胶做的东西，在材料、工艺等环节上很马虎，产品也不精致。

  至于果冻，周波建议，不要买冷藏的，因为被冷藏出售的果冻很可能是添加了工业明胶的。而超市里卖的封装型果冻，基本是用其他食用胶——卡拉胶或魔芋粉制成的。卡拉胶是从藻类海草中提炼出来的糖类胶，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，可放心食用。