近日，在兰州餐饮市场的火锅热潮中，又传来浓浓的“斑鱼香”，斑鱼火锅成为2014年开春以来在兰州迅速增长而且生意火爆的火锅种类。有餐饮界业内人士向记者透露，不仅一些高端餐饮转型盯上斑鱼，甚至一些外行人士也准备进入斑鱼火锅的行列！斑鱼或将成为兰州餐饮业的救“市”主，提振整个低迷的餐饮市场？

  斑鱼火锅热得有理由

  斑鱼火锅的绝妙之处在于采用的斑鱼条条鲜活，鱼片薄如蝉翼，在锅内涮三五秒即可食用，鱼肉鲜嫩爽滑，口感弹劲十足，然后来一碗鲜美的鱼汤，有无法形容的美味刺激着味蕾。

  在兰州，最早出名的是鼎尚鲜斑鱼庄，此后，在火锅畅销的热浪中，渐渐在兰州迅速掀起一股斑鱼热潮。据了解，斑鱼主要生活在江南一带的淡水湖中，以小鱼、小虾为食，又名水老虎。斑鱼肉质细嫩、香味独特，含有大量人体所需的氨基酸、蛋白质，不食者不知其妙。

  各路人马看好斑鱼火锅

  今年各路资本进军斑鱼庄，不少人进入或正打算进入斑鱼市场分一杯羹。一位斑鱼火锅店老板告诉记者，最近很多人都在摩拳擦掌，准备加入这个市场。

  一家刚刚为高端消费量身打造的酒店在市场遇冷的情况下，近日也传出消息，打算将其酒店中的一层改造为斑鱼火锅。而一些火锅店也在琢磨将斑鱼火锅作为一个品类推出。

  斑鱼成为救“市”主？

  那么，真的能如商家所愿，使斑鱼成为餐饮市场的救“市”主吗？

  一位餐饮界资深人士告诉记者，作为只经营中餐的旁观者，斑鱼热正在兴起，但未来经过一个夏天，大约到10月份，将是斑鱼热的分水岭。一些火锅经营者表示，斑鱼火锅作为火锅行业中的新品类，受到食客的追捧，肯定有其特殊之处，并且会在一段时间内，在一定程度上可以拉动餐饮业发展。但随着供方市场的增加，想可持续发展，斑鱼的品质、诚信经营、制作工艺、优胜劣汰一个都不能少，大家的口味最能说明问题。

  文/图 本报记者 姜晓会