这一周，天气骤然就冷起来。中午坐在办公室想吃啥午餐时，突然就想起了羊肉泡馍。炖得烂烂的肉，好嚼又不肥腻，浸在飘着圈圈点点油花和香菜、蒜苗的汤里，热气飘散着羊肉的香味……咽一下口水，心里揣摩着最近“吾穆勒”又在桥北开了羊肉泡馍馆，冲着“吾穆勒”煮肉的地道，有空一定要去吃一回。

  爱它，先给它一个名分

  说起羊肉泡馍，很多人会想起西安的羊肉泡馍。然而对甘肃人来说，还是兰州羊肉泡馍更合胃口，也坚决认定羊肉泡馍是咱兰州众多名小吃中的惹人瞩目的一种。

  其实，兰州的羊肉泡馍与西安的羊肉泡馍是大不相同的。先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。当然，一旦放进姜黄和苦豆等“馍馍伴侣”，就更不得了，吃起来更香。

  做法也不一样。西安泡馍需自己掰碎——现在都有了掰馍机，然后回锅做好。而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，你就可自便了。前者细腻琐碎，后者粗犷自在招人爱啊！

  鲜香滋味聚拢人气

  在正宁路夜市上，吃羊肉泡馍的人最近多了起来。在灯光的照耀下，设在露天的羊肉泡馍摊点前，飘着濡濡的白气。一叠叠用来泡进羊肉汤的烙饼摆得很有气势。羊肉汤盛在白瓷汤碗中，汤面上浮着一层绿绿的蒜苗与香菜，筷子一捞，被羊肉汤浸泡得分外妖娆的粉丝和切得薄薄的羊肉片伴着香味就浮出来，很是诱人。

  近日，除了火锅，就属羊肉泡馍最红火了。无论是7元一碗的，还是10元、15元、20元一碗的，一到饭点，都聚着满满的人。一碗清汤羊肉在手，你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝。大口的馍，大块的肉，那感觉没得说，再放上些许辣油，吃得更带劲，寒气一下子被驱赶走了。

  可以做出品牌的小吃

  靠羊肉泡馍驱寒、解馋、补益身体是一件很容易的事；靠羊肉泡馍做出品牌也不是什么难事。在最适合吃羊肉泡馍的季节里，老饕们总是能说出几个羊肉泡馍馆的名字来，像永昌路的“金鼎”，大众巷的“平凉灌汤羊肉泡馍”、“俊杰羊肉泡馍”，七里河的“马爷羊肉泡馍”等都很有口碑。

  尽管在市面上有兰州羊肉泡馍和平凉的羊肉泡馍之分，但制作和味道却没有多大出入，都是选用好羊肉煮熟，食用时切成大片，放在碗中用沸腾的羊肉汤冲泡几次，然后加入粉丝用羊肉汤再冲泡几次，等羊肉片和粉丝都已加热，浇上羊汤，撒上青绿的蒜苗、香菜，再给一个大饼，佐以辣椒酱和糖蒜，即可食用。

  当天气渐寒，来一碗飘溢着诱人的香气的羊肉泡馍，滚烫滚烫地熨贴着肠胃下去，连心都瞬间热乎乎的了。

  本报记者 李庆芳