承受着越来越大的成本压力，从10月1日开始，在听到涨价的风声后，平时在激烈竞争中暗战的牛肉面馆，很多还是选择了跟涨。

  有些县市在5月份就涨到了4元/碗，有人认为这次涨价潮最先是从榆中开始的，9月30日，新港城众多牛肉面馆先后贴出涨价告示，从10月1日开始，以牛肉面为代表的涨价潮在兰州市迅速蔓延开来。

  “如果原材料再这么涨下去，4元/碗的价格可能维持不到年底。”

  涨还是不涨

  “涨还是不涨？”听到总店那边涨价的消息后，火车站附近一家牛肉面加盟店的老板李强在国庆长假中陷入了困惑。

  先是听到了一点风声，坊间传说榆中很多牛肉面店已经涨到了4元/碗。9月30日，在兰州新港城社区周边，平时在激烈竞争中暗战的几家牛肉面馆都贴出了公告：从l0月l日起，牛肉面价格将由3.5元（每碗）调整到4元（每碗）。与此同时，在新港城一棚户区市场里，沿街20余家小饭店门口先后都贴上了用A4纸打印的告示：“由于近期物价上涨，本店所有餐品提价1元，请理解！”

  从10月1日开始，城关区、七里河区、安宁区的部分牛肉面馆都悄然之间提高了价格：普通牛肉面每碗涨至4元，牛肉每盘涨至4元，鸡蛋一个l元。

  对于今年牛肉面的第二次涨价，李强还是有些犹豫，“关键是店面的地理位置比较偏僻，附近就有两家牛肉面馆，人家的成本低。”这3家相互竞争的牛肉面店分布在这个十字路口的三条街道上，相互之间只有100多米的距离，形成三足鼎立之势。

  在李强犹豫的几天当中，其他几家加盟店开始陆续涨价。10月11日，李强决定由3.5元/碗涨到4元/碗了。“3.5元/碗的价格持续了7个多月时间，而在3元/碗的价格平台上持续了2年零8个月。”

  不出李强所料，涨价后到店里吃饭的人马上少了许多。

  “一碗面都涨到4元钱了。”涨价当天，穿着墨绿色工作服、在附近工地上打工的几位常客抱怨着，转身就去旁边的店里了。

  在一家证券公司工作的冯富也是李强店里的常客，涨价后还是到这里吃饭。“人少了，排队等候的时间短了，比起旁边两家来，他们的面拉得更筋道一些，味道也好。”

  根据经验，李强说顾客减少只是暂时的，旁边两家牛肉面店的价格也会陆续跟上来。同时，与其他食品比较，牛肉面还是最实惠的。

  “还不知道最近涨价的消息。”马祥林是这个十字拐角另一家店面的负责人，3.5元/碗的价格是在今年春节期间涨上去的，“薄利多销嘛。如果别人都涨了，我们也会跟着涨。但附近店面不涨的话，我们暂时也不会涨。”

  与这三家相似，靠近东方红广场的一条街道上也聚集着三家牛肉面店，之间仅隔几步之遥。10月1日这天，3家同时将价格由3.5元/碗涨到了4元/碗。

  与此同时，不管是饭馆，还是零散小摊，各种小吃的价格都出现了上调现象。

  在永昌路众多店中，凉面从4元涨到了4.5元，卤面也涨了0.5元，酿皮从原来的2.5元涨到了3元甚至3.5元，炒面直接从6元/碗涨到了7元/碗。

  “那么多饮食品种都在涨价，怎么牛肉面一涨价就有这么多人感觉不对呢？”马翔是其中一家牛肉面店的负责人。

  和马翔一样困惑的还有正宁路一家牛肉面馆的女老板白玉强。

  牛肉面3元/碗，鸡蛋0.8元/个，玉强牛肉面店维持以前的老价格，还没有涨价。但在9月20日，当送面师傅很抱歉地说面粉价涨得厉害时，白玉强就已经嗅到了涨价的气息。“是打了近10年交道的熟人，以前涨价一斤至多就多收两三毛钱，但这次一下子就涨了1元钱。”

  由于地理位置的关系，到这里吃饭的大多都是老顾客，“有些都在这吃了10余年，我都不好意思张口涨价。上次很多店鸡蛋涨价，我只涨了1毛钱。”

  “220元/件的味精涨到280元/件了，混合调料由296元/件涨到了460元/件。”开店时儿子才2岁，白玉强已经做了16年的牛肉面生意，但从来没经历过最近如此之快的物价上涨，“上个月裁掉了一名员工。”

  “下周星期一也会涨，不涨不行了。”白玉强说，“但最多就涨到3.5元/碗。”

  物价的压力

  每当店里的拉面师有事回家，马翔“心里就发毛”。

  “好拉面师越来越难找了，很多人一开口就要1800元。”马翔说，他从9月份开始就明显感觉到了人工成本的上升。3年前马翔刚到店里时，一个拉面师月工资800元左右，今年9月份以前还在1400元/月左右，现在店里拉面师月工资是2000元。

  “招聘调汤师、和面师、拉面师、捞面师和勤杂工各2人。”马翔指着玻璃窗上贴了两个多月的招聘广告说，一碗面做出来其实很费程序，缺少一个好师傅，就不可能有最终端到桌面上的优质牛肉面。现在店里20名员工的工资都涨了，除了勤杂工800元/月，其他人工资都已上千，而勤杂工的月工资以前仅400元。

  对于“招工难”的问题，经常在马翔的店里吃饭的张彪深有感触。

  今年春节过后，张彪和新婚妻子来到兰州一家印刷厂打工。“刚去时月工资在1200元左右，半年后就涨到了1600元左右。”

  国庆节前夕，想自己开店创业的张彪辞职，“没想到老板马上就说给我一个月增加200元。”

  “实话说，现在招工很难。”最后看张彪执意要走，印刷厂老板说，“你以后有什么困难，可以找我来帮忙；万一创业失败了，还是回来给我帮忙。”

  “要不是当初说好的一天70元，我还不来兰州呢。”对于工钱，来自永登县的李万林经历了由兴奋到担忧的过程，“说好每个月底结账，但现在已快两个月了，工钱还不见发，心里慌得很。”

  今年66岁的李万林在兰州一家建筑工地负责抽水，是玉强牛肉面店的老顾客。“原先在家里务农，平时骑自行车去各村卖糖葫芦，一个月也能赚个一千五六。”

  李万林的早餐经常是买两个馒头，午饭和晚饭都是牛肉面。“有时加个鸡蛋，刚来的几天不知道，经常去街道对面的店。那是一家牛肉面连锁店，两个月前鸡蛋涨价，几天前牛肉面也涨价了。玉强牛肉面店更加实惠，一顿饭就能省出一个馒头来，而馒头也由5毛涨到6毛了。”

  国庆节前夕，人工成本的上升只是所有牛肉面馆承受上涨压力的一个因素。

  “蒜苗：1.3元/斤，香菜：2元/斤，萝卜：0.5元/斤，大蒜：7.5元/斤，洋芋：1.3元/斤。”马翔展开采购人员刚送进来的收据清单，“这还是批发价，市场零售价更高。而在一年前，蒜苗一市斤还是四五毛，香菜七八毛，萝卜最高2毛，大蒜也就三四毛。”

  “就连食盐都涨价了，原先一袋1.20元，现在涨到了1.40元，并且以前一袋1斤的包装现在成了8两。一斤散装醋也由0.45元涨到了0.60元。”马翔说，就在2个多月时间里，菜籽油一斤长了1元多，花椒由3个月前的25元/斤涨到了40元/斤，混合调料也由18元/斤涨到了40元/斤左右。每100公斤煤炭涨了15元钱。房租由1.5万元/月涨到了1.8万元/月，而员工宿舍的房租也由500元/月涨到了650元/月。

  据兰州市统计局发布的全市经济运行数据显示，今年前8个月，兰州市居民消费价格指数(CPI)同比上涨3%，食品类价格中粮食和蔬菜价格分别上涨32.4%和14.1%。

  而国家统计局兰州调查队最近数据显示，9月份兰州市居民消费价格指数(CPI)同比上涨4.2%，环比上涨0.8%，同环比双双上涨，创今年新高。粮食价格影响兰州市居民消费价格总指数上涨1.36个百分点，9月份兰州蔬菜价格也大幅上扬，鲜菜价格与去年同期相比上涨14.9%，环比上涨3.6%。

  大环境下的生存指向

  “国庆节前，一些店家其实就在赔钱了，部分小馆子先后倒闭了。”兰州市牛肉面协会副会长马有布做了25年牛肉面生意，在兰州有8家连锁店。

  “这短短100米的巷子，就有3家牛肉面馆。你说竞争激烈不？”10月15日中午，旧大路巷子里的马有布牛肉面店里只有稀稀拉拉几个食客。自从10月1日牛肉面价格从3.5元调整到4元以后，来这里吃牛肉面的顾客明显少了许多。“原来一天能卖八九百碗，好的时候一千多碗，现在每天只有六七百碗。”

  “要经过6道工序才能出锅的牛肉面，价格甚至不如一串糖葫芦。”马有布说，“牛肉面汤要放24种调料，最近调料价格也涨得厉害，从18元涨到了40元，每天的调料使用量要9斤到10斤。”

  “1992年之后，随着市场逐步开放，牛肉面价格也一路上涨。1997年牛肉面价格涨到了1.7元，1999年起，牛肉面价格迎来了30多年来价格最稳定的时期，2.5元/碗，持续了7年。直到2007年，原料价格开始上涨，兰州市在这年6月份规定牛肉面不得超过2.5元/碗，然而，此项政策出台不到半年时间，兰州多数牛肉面依旧涨到了3元/碗。”马有布说，“现在即便是4元钱，我们只是略有盈余。鸡蛋现在是每斤4.8元，一斤鸡蛋有8个，煮的时候破一两个，剩下的每个卖1元都不赚钱。”

  兰州大学管理学院MBA讲师雷亮博士认为，本次牛肉面涨价所引起的敏感反应，主要缘于当前居民“收入、支出”结构的失衡。伴随着日益突出的物价上涨，很多人的名义工资并未发生变化，导致实际工资下降，即民众的实际购买力下降，这相当于交了通货膨胀税。

  早在今年年初，北大光华管理学院院长张维迎在一次演讲中说，中国在2009年经历了史上最大规模的货币增长后，通货膨胀将不可避免。据其预测，中国货币的增长对于物价上涨大约为11个月的滞后期，“到今年年终时，通货膨胀的压力或许会变成一个非常严重的问题。”

  “食物支出金额在总支出金额中所占的比重上升，中国恩格尔系数在波动式下降了30年后，正在重新上涨。”雷亮说，“这一数据的变化不容忽视，我们应设法提高低收入群体的收入。”

  “如果原材料再这么涨下去，4元/碗的价格可能维持不到年底。”马有布说，“周边县市的有些加盟店已经涨到了4.5元/碗。”

  （应受访者要求，文中部分人名为化名）

  ■ 本报记者 刘勇 郑志成